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“雙重發酵”- 肯尼亞

“肯尼亞咖啡風味的獨特之處，是你愛上它的理由！”

你有沒有想過為什么肯尼亞咖啡的味道如此的獨特、干凈和復雜？

肯尼亞使用世界聞名的獨特水洗處理過程，被稱為“肯尼亞雙重發酵”或“雙重浸泡”水洗法，為咖啡提供了驚人的味道復雜性和卓越的一致性。

生長環境

肯尼亞大部分咖啡都是從肯尼亞山脈到內羅比附近種植的，這些地區具有高海拔、氣候溫暖和肥沃的土壤，非常適合種植阿拉比卡咖啡。

主要品種

來自肯尼亞SL28和SL34的兩種知名品種是波旁的混合種，此品種給肯尼亞帶來了獨特的黑醋栗和香草風味。SL28和SL34在健康狀況下都具有生產力，但耐藥性最低，不易抵抗寒冷。

還有一種較新的肯尼亞品種K7對疾病具有很強的免疫力，但是它的質量不像SLs那么高。Ruiru11是一種高產量的植物，抗葉銹病和CBD。它是由“Boma”高原的“Rume Sudan”和“Hibrido de Timor”（羅布斯塔/阿拉比卡混合種）品種的混合，如同“SL28”和“SL34”的混合，用以提高風味。“Batian”是一種新的高產抗病品種，由咖啡研究基金會在肯尼亞于2010年發布。據了解，其味道與SL相當。

除了氣候、地理、土壤和品種的獨特組合之外，肯尼亞獨特的處理系統，可以讓咖啡發揮出令人難以置信的高品質，同時經過特殊處理的方式讓咖啡獲得了其獨特的風味?？夏醽喛Х葟姆N子到櫻桃，到羊皮紙，到咖啡生豆，通過特殊處理方式，都淋漓盡致的發揮了豆子潛在的一切美好風味。

精選

將咖啡生豆送到客戶手中的第一步就是種植種子。經過三到五年的注意和小心保護，咖啡樹的生產力已經很高了。合作社或農莊的農民利用傳統種植，修剪、揀選、制漿和加工方法，他們確保每年的每一顆咖啡樹得到充分的呵護。待收獲季節，農民手摘挑選成熟和滿滿甜味的咖啡櫻桃。

處理

肯尼亞風味獨特之處的部分原因是通過高度控制的方式進行加工和分類。在加工的每個階段和干燥研磨過程中都嚴格排序完成，創造出非常一致風味的最終品。

在咖啡開始生產之前，先將咖啡櫻桃從缺陷、過度和未成熟的咖啡櫻桃中挑選出來。

再將咖啡櫻桃送到工廠，并對成熟的櫻桃進行分選。它們通常會直接被一個大的3或4號脫果皮機去除果皮，咖啡櫻桃從這里被稱為“羊皮紙”。

當低密度的豆子被移走，高品質豆子會被沖到一個單獨的發酵池，帶羊皮紙的豆子在大的混凝土容器中發酵一夜，分解果膠，以便在清洗過程中容易被除去。根據溫度的不同，發酵需要12-16小時。

農場工人用手摩擦羊皮紙，用以檢測發酵程度，如羊皮紙發酵過度，其微妙的風味特征將被破壞，因此必須在特定的時間內清洗，以阻止發酵過程。

帶羊皮紙的豆子在淡水中每數小時循環清洗、二度發酵，以去除殘留的果膠，并在這里進一步按密度排序。密度較低的咖啡豆再次被分類，被作為較低品質咖啡出售；而較高密度的羊皮紙豆子被水道中的閥門阻隔，同時工人們用漿，沿著通道進行清掃，以便移動豆子。

一旦水洗過程完成，將豆子移動到干燥床中。為了確保均勻干燥，將豆子分揀并攪拌，直到水分含量達到11-13%。

還有一部分處理工廠在完成了漂浮篩選、脫果皮之后保留果膠的羊皮紙進行機械刷洗脫果膠的過程，而不是發酵池中進行發酵去果膠，然后羊皮紙豆子在進一步的水洗，保證了咖啡生豆的干凈程度，縮短了發酵的過程，進一步保留了咖啡原有的風味。清洗過的咖啡豆移動到干燥床中，以便在儲存之前將含水量降低至穩定的數值。

咖啡特色

肯尼亞以種植阿拉比卡為主。肯尼亞咖啡有一個典型的東非咖啡的干凈杯特質，有時表現出柑橘、葡萄柚等風味。此外，許多肯尼亞咖啡被認為具有葡萄酒般雅致的口感。

等級標準

咖啡豆根據特性分配等級，最顯著的是大小。雖然許多顆粒較大的豆子被認為是質量優秀的，但這只是確定高品質咖啡的許多因素之一。雖然已經發布了分級咖啡的標準，但這不是唯一標準?？夏醽喛Х任瘑T會認為咖啡分級是一門“藝術”，以下是肯尼亞咖啡等級劃分：

 國家特定等級-按尺寸排序，AA最大（17/18ss），AB（15/16ss），PB（Peaberry-16ss或4.74mm）。

肯尼亞咖啡那令人印象深刻的干凈、振奮人心的風味，讓人難以抗拒。除肯尼亞有利的高海拔和品種外，更有精湛的咖啡處理工藝。

肯尼亞咖啡的特點是在其獨特的咖啡風味表現上，如干凈、明亮、活躍的酸值和黑醋栗的果香等特點，肯尼亞咖啡絕對是你咖啡之旅中不可或缺的獨特體驗。