生豆信息

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從1980年代到1990年代初，墨西哥政府促進有機咖啡的生產并努力地提供技術支持和資源，以振興咖啡行業的經濟，讓墨西哥成為有機咖啡的大生產國。恰帕斯州的絕大多數農民在政府分配的1-3公頃土地上小規模種植咖啡，仔細地管理土地。這些小型生產者建立了一個類似公會的組織，并逐漸的運作起來。該組織設定公平交易價格，向世界市場銷售。

迭戈·塞繆爾2008年開始他種植咖啡和成立Finca El Paraiso。對他來說，種咖啡很吸引人，他喜歡去朋友的農場，看他們種咖啡。當時他家里沒人種植咖啡，所以他說：他是被咖啡種植業收養的。他的農莊在與外界隔絕的地方，迭戈認為那塊地擁有種植咖啡的機會，在獲得家庭允許后，他開始了一個2.5公頃的項目，同時進行農業企業管理的研究。他與當地合作社聯手，得到收入支付當地農民學費。經營了一段時間，他以自己農場名義出售咖啡，得到的盈利支付各種培訓費用。他建立人脈網絡，跑不同地區參加不同活動，與人們見面交流咖啡處理法，品嘗不同品質咖啡。

2015年，他第一次參加區域比賽，并獲得了第一名，他的咖啡得到了更好的認可，這也給他繼續種植優秀咖啡的動力。他指導鄰居農場種植咖啡，追蹤品質，使得所有咖啡能一致，維護好品牌。現在迭戈在農場里種植Bourbon、Laurina、Gesha、Castillo和Colombia，并計劃種植更多的品種。他希望能繼續參加各種比賽，促進他的工作和建立新的商業關系。

黃蜜處理：

我們認真的尋找咖啡的選育及風土的味道，盡力將其表現的更好。

所以，我們只用最自然的方式處理我們的咖啡，就算是日曬及蜜處理。

透過當地最亮眼的自然光照，

每周一，我們進園采摘天然熟成的紅色咖啡櫻桃。

在農場進行24小時的預發酵。

然后將咖啡櫻桃集中到考米坦鎮進行處理。去除果肉的過程，會可以

留下薄薄的一層，然后在非洲棚架翻曬10～15天，這就是黃蜜處理。